Pehmeän ja mehukkaan lihan kypsentäminen on todellinen taito, jota kaikki kokit eivät hallitse.Jopa kokeneet kokit kohtaavat joskus ongelman, joka liittyy sitkeään lihaan, joka voi pilata ruokalajin vaikutelman.
Riippumatta valitusta kypsennysmenetelmästä – hauduttaminen tai paistaminen – on vaarana, että tuotteesta tulee sitkeä.On kuitenkin olemassa useita hyväksi havaittuja menetelmiä, joiden avulla lihasta saadaan mureaa ja ruokahalua herättävää.Tässä artikkelissa tarkastelemme kolmea tehokasta menetelmää, joilla saavutetaan haluttu tulos ja muutetaan tavallinen liharuoka kulinaariseksi mestariteokseksi.
Ensinnäkin yksi yksinkertaisimmista ja tehokkaimmista menetelmistä lihan pehmentämiseksi on karkean suolan käyttö.Tätä menetelmää arvostavat erityisesti kokit, jotka haluavat säilyttää lihan alkuperäisen maun ilman mausteiden ja marinadien lisäämistä.Menetelmässä liha käsitellään karkealla merisuolalla ja jätetään tunnin ajaksi.Suola tunkeutuu lihan kuitujen sisään, rikkoo niiden rakennetta ja tekee tuotteesta pehmeämmän.Maustamisen jälkeen ylimääräinen suola on poistettava huolellisesti ennen lämpökäsittelyä.Tämä menetelmä pehmentää lihaa ja tuo esiin sen luonnollisen maun.
Toiseksi odottamaton mutta tehokas tapa pehmentää lihaa on käyttää vodkaa.Tämä menetelmä on erityisen hyvä lihaa haudutettaessa.Pieni määrä vodkaa lisäämällä kypsennyksen aikana auttaa hajottamaan sitkeitä kuituja, jolloin lihasta tulee pehmeämpää ja mehukkaampaa.On tärkeää huomata, että vain yksi annos alkoholia riittää halutun vaikutuksen aikaansaamiseksi.Tämä menetelmä pehmentää lihaa ja voi myös antaa ruokalajille kevyen, hienovaraisen maun.
Kolmanneksi huomiota ansaitsee aasialainen lihan pehmentämismenetelmä, jossa käytetään erityistä marinadia.Tämä menetelmä on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se ei vaikuta lihan makuun, vaan säilyttää sen alkuperäisen maun, mutta parantaa huomattavasti sen rakennetta.Marinadi valmistetaan sekoittamalla pieni määrä tärkkelystä, osa vahvaa alkoholia ja luonnollista soijakastiketta.Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lihaa on marinoitava vähintään kahdeksan tuntia ennen kypsentämistä.Tämä menetelmä ei ainoastaan pehmentä lihaa, vaan antaa sille myös lievän aasialaisen aksentin, mikä voi olla mielenkiintoinen kulinaarinen kokeilu.
Kokeilemalla eri tekniikoita voit löytää kullekin lihalajille täydellisen kypsennysmenetelmän.Pehmeän lihan valmistuksen onnistumisen avain ei ole ainoastaan valittu menetelmä, vaan myös alkuperäisen tuotteen laatu ja sen käsittelyä koskevien sääntöjen noudattaminen.
