Riisin keittäminen on edelleen haaste monelle meistä.Siksi turvaudumme pahimmillaan keittopusseissa olevaan riisiin tai parhaimmillaan riisinkeittimeen.Mutta on olemassa muitakin tapoja.Kiva, tsekkiläinen, klassinen.Ja jos riisiä pitää säästää, vähän japanilaistakin.
Ei ole riisin veroista riisiä
Jos haluat riisiä, joka on pörröistä, tuoksuvaa ja uskomattoman maukasta, unohda pussitettu tai esikypsennetty riisi eli parboiled.Jos opit keittämään klassista höyrytettyä riisiä, et halua syödä mitään muuta, ja lisäksi säästät rahaa.
Pyöreäjyväinen ja pitkäjyväinen riisi
Pyöreäjyväinen riisi sopii erinomaisesti kermaisiin risottoihin, maitopuuroihin, riisivanukkaisiin ja sushiin.Tämä riisi vapauttaa tärkkelystä keitettäessä, tarttuu ja paksuuntuu.
Pitkäjyväinen riisi sopii hyvin kannen alla höyrytettäväksi, sillä saat pörröistä riisiä, joka ei tartu kiinni.Suosituimpia ovat basmati- ja jasmiiniriisi.Ennen kuin menet supermarkettiin, hae se vietnamilaisesta noutopalvelusta.Sieltä saat yllättävän hyvää laatua edulliseen hintaan.
Basmati vs.Jasmiiniriisi
Pohjois-Intiasta ja Pakistanista kotoisin oleva basmatiriisi on ihanan pörröistä ja tuoksuu ihanalta.Se hallitsee intialaista keittiötä.Jasmiiniriisi tulee Thaimaasta, se tuoksuu vielä pistävämmältä, toisaalta se on hieman tahmeampaa.Sitä käytetään kiinalaisessa, thaimaalaisessa ja japanilaisessa keittiössä.Molempia tyyppejä voi kätevästi höyrystää.
Miten riisiä keitetään?
Valmistele kattila mahdollisimman leveäksi ja matalaksi, jotta riisistä tulee mahdollisimman kuohkeaa.Tarvitset 80 g riisiä henkilöä kohden.Punnitse se ja kaada se sitten kattilaan.Yhtä kupillista riisiä varten tarvitaan 1,5 kupillista kiehuvaa vettä.Tämä on ihanteellinen suhde.Mittaa vesi ja kiehauta se.Huuhtele riisi.
Aseta vuoka liedelle ja kuumenna se kuivaksi täydellä liekillä.Lisää öljy ja anna sen kuumentua.Kaada huuhdeltu riisi kuumaan öljyyn ja paista noin minuutin ajan.Jatka sekoittamista, se ei saa palaa.Kun riisi alkaa muuttua valkoiseksi ja jyvät alkavat pomppia kuumalla pohjalla, riisi on pehmeää.Kaada sitten mitattu kuuma vesi riisin päälle.Lisää suola, sekoita, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä tai jopa liedellä 15 minuuttia.
Älä sekoita, älä tarkista, älä valuta riisiä kannen alla! Varttitunnin kuluttua ota kansi pois ja kuohkeuta riisi isolla, kaksiteräisellä lihahaarukalla.Valmis.
Leivän siivu auttaa riisiä kypsymään
Jos olet keittänyt riisiä enemmän vedessä kuin on tarpeen, laita riisin päälle viipale vaaleaa leipää ja kypsennä sitä hetki miedolla lämmöllä.Leipä imee ylimääräisen veden itseensä.Se voi myös imeä riisin hajun.Olipa se sitten klassista tai palanutta.Tässä tapauksessa laita viipale valkoista leipää uudelleen riisin päälle, odota 5-10 minuuttia ja haju häviää.
