Kanaliemi ei ole vain keittojen pohja, vaan itsenäinen ruokalaji, jolla on ainutlaatuisia makuja ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.Sen valmistaminen vaatii erityistä lähestymistapaa ja huomiota yksityiskohtiin.
Monet ihmiset aliarvioivat todella herkullisen, maukkaan ja selkeän liemen valmistamisen monimutkaisuutta.Tässä oppaassa paljastamme ammattikokkien salaisuudet ja jaamme vaiheittaiset ohjeet, joiden avulla voit valmistaa täydellisen kanaliemen.Noudattamalla neuvojamme voit luoda kulinaarisen mestariteoksen, josta tulee loistava pohja erilaisille ruokalajeille tai herkku sellaisenaan.
Vaihe 1 : Oikean kanan valitseminen on avain onnistumiseen.Vältä käyttämästä mureaan lihaan jalostettuja broilereita.Niiden kudokset ovat liian pehmeitä eivätkä ne anna tarpeeksi lihottavaa.Suosi sen sijaan munivia kanoja.Vaikka nämä linnut eivät näytä yhtä houkuttelevilta ja ovat toisen luokan lintuja, ne tuottavat parhaat tulokset.Täysikasvuisen kanan liha, rasva ja luut sisältävät enemmän makuaineita, jotka rikastuttavat lientä.
Vaihe 2 : Kypsennysajan pituudella on tärkeä merkitys runsaan liemen valmistuksessa.Toisin kuin broilerit, jotka voidaan keittää 40 minuutissa, täysikasvuinen kana vaatii pidemmän, vähintään tunnin kypsennysajan.Suuntaudu lihan tilaan: kun se on helposti irrotettavissa luista, liemi on valmis.Huomaa, että kokonaisen ruhon keittäminen kestää kauemmin kuin kanan palan.Kypsennysajan ansiosta lihasta ja luista saadaan irti mahdollisimman paljon ravintoaineita ja makuaineita, mikä antaa liemelle tyypillisen kultaisen värin ja täyteläisen maun.
Vaihe 3 : Aloita oikeasta suhteesta: 1 kg lihaa kohti käytetään 2-2,5 litraa kylmää vettä.Upota kana veteen ja kiehauta se hitaasti.On tärkeää lisätä suolaa prosessin alussa, sillä se edistää lihan mehujen vapautumista ja rikastuttaa liemen.Kuumentuessaan pintaan muodostuu vaahtoa.Vaikka vaahto on vaaratonta (se on vain denaturoitunutta proteiinia), se on poistettava huolellisesti, jotta liemi pysyy kirkkaana, mikä on yksi sen tärkeimmistä ominaisuuksista.
Vaihe 4 : Käytä lisäaineita, jotta liemi saa syvempää makua ja aromia.Kuorimaton sipuli kuorineen antaa nesteelle kauniin kultaisen sävyn ja hienovaraista makua.Lisää muutama viipale porkkanaa, sellerijuurta ja palsternakkaa lisäämään makua ja väriä.Yrtit (persilja, tilli, selleri) rikastuttavat myös lientä, mutta ne on hyvä laittaa sideharsopussiin tai kääriä purjonlehteen, jotta ne on helppo poistaa keittämisen jälkeen.
Vaihe 5 : Kun liemi on valmis, poista kaikki kiinteät ainesosat.Jos haluat paksumman koostumuksen, voit lisätä liivatetta liottamalla sitä etukäteen ja sulattamalla sen vesihauteessa.Tämä antaa liemelle lisää rakennetta ja täyteläisyyttä.Siivilöi liemi ennen tarjoilua hienon siivilän tai sideharson läpi täydellisen kirkkauden saavuttamiseksi.
Tämä liemi ei ainoastaan muodosta pohjaa monille ruokalajeille, vaan se voi myös toimia lämmittävänä ja ravitsevana herkkuna sellaisenaan.
