Kukkusalaatti on ihanteellinen valinta kuumille päiville – se sopii erinomaisesti virkistäväksi välipalaksi, lisukkeeksi illalliseksi tai herkkuksi grillauksen aikana.Se ei ole vain maukasta, vaan myös helppo valmistaa.Kannattaa lisätä toinen ainesosa..
Kurkkuperheeseen kuuluvan kurkun juuret ovat Aasiassa.Vielä nykyäänkin tämän kasvin luonnonvaraisia lajikkeita löytyy Himalajan juurelta.Sitä viljeltiin Intiassa jo kolme tuhatta vuotta ennen Kristusta, ja ajan myötä se sai suosiota Egyptissä, Kreikassa ja Apenniinien niemimaalla.Rooman valtakunnassa sitä arvostettiin sen virkistävissä ominaisuuksissa ja sitä nautittiin usein kuumina päivinä.
Kurkun suosio ei ole laskenut edes vuosisatojen aikana.Christopher Columbus otti hänen taimensa laivoilleen ja perusti sadon Haitissa.Pian tästä mehukkaasta vihanneksesta tuli suosittu Amerikassa. Se ilmestyi Slovakiaan keskiajalla, kun Bysantin kauppiaat toivat sen. Aluksi kurkkua kasvatettiin pääasiassa maaseudulla, ja niistä valmistetut yksinkertaiset salaatit olivat köyhien ruokaa.Ajan mittaan ne tulivat kuitenkin tunnetuiksi yläluokkien keskuudessa ja niistä tuli olennainen osa puolalaista ruokaa.Marinoidut kurkut ovat edelleen kansallista erikoisuuttamme.
Tuorekurkkusalaatit ovat edelleen erittäin suosittuja.Perinteisen kurjuuden lisäksi voidaan valmistaa monia maukkaita ja virkistäviä ruokia lisäämällä sipulia, paprikaa, avokadoa tai inkivääriä, rikastettuna erilaisilla kastikkeilla.Kannattaa lisätä korianterin siemeniä, jotka sopivat hyvin kurkkujen kanssa ja tuovat salaatteihin miellyttävän, hieman sitrusmaisen maun.
Kurkun ja korianterin terveyshyödyt
Kurkkusalaatit eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä.Kurkku koostuu 95 % vedestä, sen kaloripitoisuus on alhainen ja se on erinomainen janon sammuttaja.Se tarjoaa arvokkaita ravintoaineita, esimerkiksi fenoliyhdisteitä.Kurkkujen sisältämät flavonoidit vaikuttavat suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmään vahvistamalla verisuonia ja alentamalla verenpainetta. Lignaaneilla, jotka ovat fytoestrogeenejä, on syöpää estäviä vaikutuksia, ne alentavat LDL:n ’huonoa’ kolesterolia ja helpottavat vaihdevuosien oireita. Kurkku on myös C-vitamiinin, B-vitamiinien ja kivennäisaineiden, kuten kalsiumin, raudan, magnesiumin ja kaliumin lähde.Sillä on myös alkalisoiva vaikutus, joka neutraloi ylimääräisiä happoja kehossa ja ehkäisee siten monia sairauksia, kuten heikentynyttä vastustuskykyä, päänsärkyä, jatkuvaa väsymystä ja letargiaa.
Korianterin siemeniä kannattaa lisätä kurkkusalaatteihin, koska niillä ei ole vain herkullista mausteista appelsiinin makua ja tuoksua, vaan ne sisältävät myös runsaasti eteerisiä öljyjä, erityisesti linalolia, jolla on tulehdusta, rauhoittavia, väsymystä ja diastolisia ominaisuuksia. Tämä auttaa parantamaan suoliston peristaltiikkaa, stimuloi ruokahalua ja auttaa vatsakipuihin,
